民俗技藝--糖蔥

拍照地點:嘉義市光路里 參訪日期:93年4月24日下午

糖蔥-是老一輩人年幼時的零嘴,其起源已不可考,但有傳言是日據時代,
由於日本政府都將台灣所產的蔗糖運回日本,因此糖廠的工作人員,
以製成糖蔥的方式,來避開日本政府的檢查。
拉糖蔥 
糖蔥的製作頗費真功夫,目前已接近失傳。原本呈糖膏狀的原料,在師傅的拉扯下,變成細管般,將拉好的糖蔥剪成三寸長的長條後,摻入花生粉,完成糖蔥的製作。
糖蔥的製作:
 將蔗糖加入等比例的水,煮沸至攝氏120度成為糖漿,待溫度稍降時,
 將其倒入裝著冷水的鍋子裡,使糖漿變成糖膏,然後以長約一尺的圓棍,
 像拉麵條一樣的拉扯,並在過程中灑上麵粉,讓糖內充滿空氣,大約二十分鐘
 左右,糖膏成為細管狀,待其凝固,即成糖蔥

民俗技藝--糖蔥2

本HOMEPAGE攝影、製作:郭長成老師 回郭老師網頁作品集首頁